오븐에 쓸 수 있다면서 ‘내열 온도 차이 120℃’는 무슨 뜻인가요?

120℃라는 기준은 그릇이 버티는 절대적인 최고 온도가 아니라 급격한 온도 변화의 폭을 나타냅니다. IWAKI 이와키 유리의 내열 온도 차이는 120℃로, 뜨겁게 달궈진 유리에 물을 부어 빠르게 식힐 때 손상 없이 견딜 수 있는 온도 차이를 뜻합니다^[1]. 이 한계는 고온 자체를 견디는 힘과 달라서, 약 300~350℃에 달하는 가정용 오븐에서도 문제없이 사용할 수 있습니다^[2].

유리가 깨지는 주된 원인은 높은 열 자체가 아니라, 급격한 온도 변화로 인해 겉과 안이 불균일하게 수축하며 생기는 충격입니다. 따라서 오븐에서 조리한 직후 차가운 물을 끼얹거나 젖은 행주 위에 올려두면, 순간적인 온도 차이가 120℃를 넘어서며 유리가 파손될 수 있습니다. 오븐에서 꺼낸 직후에는 마른 받침대를 사용하고 그릇이 자연스럽게 식을 때까지 두어야 안전합니다.