새로 산 뚝배기 설명에 적힌 '눈먹임'은 왜 해야 하나요?

눈먹임은 흙으로 구워낸 도자기 표면의 미세한 틈새를 전분질로 채워 막는 손질을 뜻합니다. IGAMONO 이가모노의 클래식 찜뚝배기는 본격적인 조리에 쓰기 전 처음 사용하는 단계에서 반드시 이 과정을 거치도록 안내합니다^[1].

흙이 지닌 물리적인 특성 때문입니다. 가마도상처럼 유기질이 풍부한 흙으로 빚어 구운 도기는 표면에 육안으로 다 보이지 않는 무수한 기포가 남습니다^[2]. 이 틈새를 메우지 않은 채 국물을 끓이거나 음식을 담으면 양념과 기름기가 도기 안쪽으로 스며들어 얼룩이나 냄새가 남기 쉽습니다.

방법은 간단합니다. 뚝배기에 쌀뜨물이나 밥을 푼 묽은 물을 채우고 약한 불에서 은근하게 끓여내면 됩니다. 열에 의해 부푼 전분 입자가 도기의 빈틈으로 파고들어 자연스러운 보호막을 만듭니다. 불을 끄고 뚝배기가 완전히 식을 때까지 기다린 뒤 물로 가볍게 헹구면 도기 본래의 내구성을 지키며 오래 쓸 수 있습니다.